커피의 맛을 결정하는 모든것, 같은원두를 쓰는조건에서

안녕하세요 정보의바다입니다 

바리스타는 커피를 뽑는 전문가이죠 바리스타라는 전문가가 있다라는건 커피를 뽑는 기술이 있다는건데

같은 원두와 같은 기계 똑같은 환경에서 커피의 맛이 달라질수 있는 부분에 대해서 

오늘은 커피의 맛을 결정하는것들에 대해서 알아보겠습니다

 

 

수온

커피를 끓일 때 사용하는 수온은 같은 원두를 사용하더라도 최종 제품의 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.수온이 너무 뜨거우면 커피가 과하게 추출돼 쓴맛이 날 수 있습니다. 반면에 수온이 너무 낮으면 추출이 부족해져 맛이 약하고 신맛이 날 수 있습니다.

커피를 양조하는 데 이상적인 온도 범위는 195~205°F(90~96°C)입니다. 이 온도 범위에서, 물은 과도한 쓴맛이나 신맛을 유발하지 않고 커피 원두에서 향미 화합물과 기름을 효과적으로 추출할 수 있습니다.

물의 온도가 너무 낮으면 추출이 부족하여 커피 맛이 밋밋하거나 칙칙할 수 있습니다. 이것은 낮은 온도가 콩에서 전체 범위의 향미 화합물을 효과적으로 추출할 수 없기 때문입니다. 또한, 덜 추출하면 커피의 산도가 높아져 신맛이 날 수 있습니다.

반대로, 수온이 너무 높으면, 커피는 과도한 추출로 인해 타거나 그을린 맛이 날 수 있습니다. 이것은 높은 온도가 커피에서 쓴 화합물을 더 많이 추출하여 더 떫고 불쾌한 맛을 낼 수 있기 때문입니다.

전반적으로, 양조하는 동안 최적의 수온을 유지하는 것은 균형이 잘 잡히고 풍미가 풍부한 커피 한 잔을 생산하는 데 중요합니다.

 

시간

같은 원두를 사용하더라도 커피의 양조 시간은 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 양조 시간이 너무 짧으면 커피 맛이 약하거나 신맛이 나거나 산성일 수 있습니다. 반면에, 양조 시간이 너무 길면, 커피는 쓰거나 타는 맛이 날 수 있습니다.

양조 과정 동안, 뜨거운 물은 커피 원두에서 맛의 화합물과 기름을 추출합니다. 이상적인 양조 시간은 양조 방법과 개인 취향에 따라 달라집니다. 예를 들어, 드립 커피는 2-4분의 양조 시간이 필요한 반면, 에스프레소는 20-30초만 필요할 수 있습니다.

양조 시간이 너무 짧으면 콩에서 향료 성분과 기름이 충분히 추출되지 않아 신맛이 약합니다. 이것은 커피가 맛과 향을 완전히 발전시킬 충분한 시간을 가지고 있지 않기 때문입니다. 커피는 또한 몸이 더 가볍고 깊이가 부족할 수 있습니다.

양조 시간이 너무 길면, 콩에서 더 많은 향미 화합물과 기름이 추출되어 더 강하고 쓴 맛이 납니다. 커피는 더 무거운 바디와 더 떫은 뒷맛을 가질 수 있습니다.

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균형 잡힌 커피 한 잔을 만들기 위해서는 양조 시간을 수온 및 커피 분쇄 크기와 같은 다른 양조 변수와 함께 조정해야 합니다. 또한 개인적 선호도는 이상적인 양조 시간을 결정하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다.

 

입자 크기

커피 가루의 입자 크기는 커피를 끓일 때 커피의 맛에 영향을 줍니다. 일반적으로 입자 크기가 작을수록 더 강하고 쓴 맛이 나는 반면 입자 크기가 클수록 더 부드럽고 부드러운 맛이 납니다.

커피를 끓일 때, 뜨거운 물이 커피 가루를 통과하고 맛의 화합물과 기름을 추출합니다. 입자가 너무 작으면 더 많은 표면적이 물에 노출되어 쓴 화합물이 더 많이 추출됩니다. 반면에, 입자가 클수록 물에 노출되는 표면적이 적어 향료 화합물의 추출이 약해집니다.

따라서 사용 중인 양조 방법에 적합한 그라인딩 크기를 사용하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 에스프레소는 일반적으로 가는 분쇄기가 사용되는 반면, 드립 커피 제조업체는 중간 분쇄기가 적합합니다. 게다가, 커피의 맛은 또한 커피 원두의 품질과 로스팅 수준에 영향을 받을 수 있습니다.

수질

수질은 커피의 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 만약 물에 미네랄이 너무 많으면, 쓴 맛을 낼 수 있는 반면, 너무 부드러운 물은 납작한 맛을 낼 수 있습니다.

물의 경도는 물 속에 존재하는 칼슘과 마그네슘과 같은 미네랄의 양에 의해 결정됩니다. 커피를 끓일 때, 이 미네랄들은 추출 과정과 커피의 결과적인 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.

만약 그 물이 높은 수준의 미네랄을 가지고 있다면, 커피의 과도한 추출로 이어질 수 있고 쓴 맛과 불쾌한 맛을 초래할 수 있습니다. 이것은 미네랄이 커피 화합물과 결합하여 추출을 더 어렵게 만들 수 있기 때문입니다. 또한 높은 수준의 미네랄은 커피 장비에 스케일링과 축적을 유발하여 시간이 지남에 따라 장비의 맛과 성능에 영향을 미칠 수 있습니다.

반면 물이 너무 부드럽고 미네랄이 부족하면 커피의 추출이 부족해 맛이 약하고 밋밋해질 수 있습니다. 이것은 커피 화합물이 물에 완전히 녹을 수 없기 때문입니다.

커피 양조에 이상적인 수질은 150-300mg/L의 총 용존 고형물(TDS) 범위로 간주됩니다. 이 범위는 커피의 풍미 프로파일을 압도하지 않고 커피 화합물의 적절한 추출을 용이하게 할 수 있는 충분한 미네랄을 제공합니다.

전반적으로 커피를 끓일 때 물의 질은 고려해야 할 중요한 요소이며, 최상의 커피 맛을 내기 위해서는 여과되거나 정제된 물을 TDS와 함께 이상적인 범위에서 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

공기압

공기압은 특히 에스프레소를 양조할 때 커피의 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 에스프레소 추출 과정의 기압은 물이 커피 가루와 어떻게 상호작용하는지에 영향을 미치며, 이것은 결과적인 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

에스프레소를 만들 때, 물은 꽉 채워진 커피 가루를 고압으로 밀어냅니다. 에스프레소 추출을 위한 이상적인 압력은 일반적으로 9-10 바의 압력입니다. 이 압력은 물이 커피에서 더 많은 양의 향료 화합물과 기름을 추출하도록 강요하여 더 풍부하고 강렬한 향료 프로파일을 만듭니다.

공기압이 너무 낮으면 에스프레소 추출이 불완전하여 맛이 약하고 묽을 수 있습니다. 이것은 물이 커피에서 향료 화합물과 기름을 적절하게 추출하기에 충분한 힘을 가지고 있지 않기 때문입니다.

반면에, 기압이 너무 높으면, 에스프레소는 타거나 쓴 맛이 날 수 있습니다. 이것은 고압이 커피에서 쓴 성분을 너무 많이 추출하여 불균형하고 불쾌한 맛을 초래할 수 있기 때문입니다.

공기 압력은 에스프레소의 맛에 영향을 미치는 하나의 변수일 뿐이며, 에스프레소의 균형 있고 풍미 있는 샷을 달성하기 위해서는 수온, 그라인딩 크기, 추출 시간과 같은 다른 변수와 함께 사용되어야 합니다.

요약하자면, 기압은 에스프레소의 맛을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 최고의 맛을 내는 에스프레소 샷을 얻으려면 일반적으로 9-10bar의 최적 압력 범위가 권장됩니다.

 

에스프레소 기계의 경우 커피를 추출하는 데 사용되는 공기압도 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 압력이 높으면 더 강렬하고 풍미 있는 샷을 만들 수 있고, 압력이 낮으면 더 약한 맛을 낼 수 있습니다.

 

로스팅

커피 원두의 로스팅 레벨은 같은 원두를 사용할 때에도 커피의 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 서로 다른 로스트 레벨은 서로 다른 맛 프로파일을 생성하고, 각각의 레벨은 콩에서 다른 뉘앙스를 낼 수 있습니다.

가볍게 볶은 커피 원두는 더 신맛과 과일 맛이 나는 경향이 있으며, 더 가벼운 몸체와 덜 뚜렷한 구운 맛이 있습니다. 콩은 또한 로스터에서 보내는 시간이 적기 때문에 카페인 함량이 더 높을 수 있습니다. 라이트 로스트는 밝고 깔끔한 맛 때문에 선호되는 경우가 많으며, 붓기와 드립 커피 양조 방법에 일반적으로 사용됩니다.

중간 크기의 볶은 커피 원두는 균형 잡힌 맛의 프로파일을 가지고 있으며, 가벼운 굽기보다 약간 더 달콤한 맛과 더 둥근 몸체를 가지고 있습니다. 콩에는 약간의 구운 맛 노트가 있을 수 있지만, 어두운 색의 구운 정도는 아닙니다. 중간 정도의 로스트는 다양한 용도로 선호되며, 에스프레소 및 드립 커피 양조 방법에 일반적으로 사용됩니다.

다크 로스트 커피 원두는 대담하고 강렬한 맛의 프로파일을 가지고 있으며, 더 무거운 몸체와 뚜렷한 로스트 맛의 노트를 가지고 있습니다. 또한 콩에는 연기가 나거나 탄 맛의 노트가 있을 수 있으며, 로스터에서 시간이 길어 기름기가 많아 보일 수 있습니다. 다크 로스트는 풍부함과 대담함 때문에 종종 선호되며, 에스프레소와 프랑스 프레스 양조 방법에 일반적으로 사용됩니다.

로스팅 레벨은 개인 취향과 양조 방법에 따라 선택해야 합니다. 각각의 로스트 레벨은 원두의 다른 뉘앙스를 이끌어낼 수 있고, 적절한 로스트 레벨을 선택하면 더 즐거운 커피 한 잔을 마실 수 있습니다.

 

이것들은 같은 원두를 사용할 때 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있는 많은 요소들 중 몇 가지에 불과합니다. 원하는 맛을 내기 위해서는 이러한 변수들을 실험해보고 자신의 취향에 맞는 최적의 조합을 찾는 것이 중요합니다.